火锅店个人年终工作总结[全文5篇]

时间:2022-05-16 04:52:40作者:会员上传
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第一篇:火锅店个人年终工作总结

火锅店个人年终工作总结

总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料,它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来,不如静下心来好好写写总结吧。总结怎么写才能发挥它的作用呢?下面是小编整理的火锅店个人年终工作总结,希望对大家有所帮助。

火锅店个人年终工作总结1

一、经营情况

冬季了,火锅店的生意承上升趋势,经营情况较为稳定,客源也较为稳定,为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况

1.员工的整体接待服务水平有所提高:

我们每周六的xx时间是固定不变的培训时间,都会给员工做培训,练好各项基本功,减少不必要的投诉。

2.海鲜直货销售情况良好:

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕,及时和上级做好沟通、汇报工作,申请了海鲜特价的销售,销售情况良好,除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多,现已渐同时,希望xx区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉上级,每家门店齐心协力,互相配合,在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的,尽可能在短时期内销售完毕,否则会影响口感和质感。

3.管理方面仍然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼:

在xx月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班,经过自身的努力、学习、实践,现在已经进入了管理状态,日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面,前厅是招了十来位兼职的大学生,经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏,招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降,基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物,忙的时候人员不够,都已做好解释工作,没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例,加强处理客诉的应变能力,及时安抚客人受伤的心,让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面:

在客人面前,培养领班的工作积极性,多做好与客户的沟通、巡台,及时传达和了解客人反馈的意见,必要时做好回访记录,做好售后服务工作;

在员工面前,培养了大家的团队意识,多做员工和领导层之间的沟通,一边安抚和支持、指导、考核领班的工作,一边做好员工支持实习领班的工作情况,减少矛盾和误会的产生,从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面:

经常给员工灌输团队精神,抨击个人主义者,经常给员工树立正确的思想教育观,培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:

①为进一步提升人气及知名度,在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下,推出了特价酬宾促销活动,得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况,让中低挡消费层次的顾客走进来,尝出味道、尝出品味来,改变xx在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现火锅店承办效果及组织能力,服务上,建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上,技能上)的服务人员,贵宾来时最好领班级以上亲自服务;促销上,建议在店内培训一批促销能手,要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜。

④为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的。

二是转变观念,强化“质量建设”这一根本质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。

三是季度,为实现公司及火锅店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作:

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于xx月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》,在火锅店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为火锅店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导xxx的带领下,组织后厨部分骨干赴原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。

④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于xx月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升火锅店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。

三是积极沟通,把握了客源市场这一关键。

为进一步稳定客源,增强顾客对火锅店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:

①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不来消费或消费较少的原因,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地拜访常客达xx次,通过部门的努力,消费单位较上半年明显增加;

②为进一步体现火锅店人性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕;

③为体现火锅店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;

四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础。

第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处;

其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围。

为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批评,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

三、存在的主要问题

第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距火锅店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:

1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够;

2、对参加市技能比武重视程度不够,从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;

3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;

4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还是有发生;

5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。

四、季度主要工作安排

季度不仅是火锅店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度,更是餐饮为xx年工作打好基础,再上台阶的一个季度。第四季度,部门将以前三季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收xx元,重点从以下几方面着手开展工作:

一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收;

二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年同期上升xx,人员稳定,安全无事故;

三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占xx年大宴市场份额打下坚实的基础;

四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升。

总之,我坚信,在公司及火锅店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第四季度的工作任务一定能完成,公司及火锅店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!

火锅店个人年终工作总结2

自来到火锅店担任服务员工作已经过去了一年多的时间了,虽然工作的艰辛磨平了自己的棱角却也让我从中收获了许多实用的经验,能够在步入职场一年多的时间内有着这样的成就也多亏了店长的关怀和同事们的帮助,因此我也希望能够在服务工作中凭借自身的努力为火锅店的发展带来更多的效益,为了提升火锅店的效益自然需要先对今年完成的服务员工作加以总结才行。

能够处理好火锅店内的清洁工作并为顾客带来良好的感受,实际上火锅店由于餐具油污之类的问题想要在忙碌期间兼顾清洁工作是比较困难的事情,虽然大多数等待的顾客并不在意却也不能够使其成为火锅店经营的污点,因此即便顾客较多时会使得店内人员紧张却也让我及时处理好了餐桌的清洁工作,即便是桌面下方的边缘也要小心擦拭才能够让进入火锅店的顾客感到满意,对于服务工作带着挑剔的眼光自然就能够从多个角度解决餐桌上的油污问题,由于这项工作的处理并没有影响到自身的主要职责从而使得自身能力得到了相应的提升。

及时解决餐具的清理与消毒问题并为火锅店的经营保驾护航,由于店面较小的缘故导致顾客较多的时候常常出现餐具不够的问题,因此为了及时解决这类现象导致餐具的清洗与消毒的过程需要加快才行,既要保证正常的上菜工作不受影响又要保证餐具的干净程度自然就需要对服务员的素质提出了要求,所幸的是有着老员工的指点让我明白如何才能又快又好地解决餐具的清洗与消毒问题,所以伴随着一年的付出导致火锅店的工作中从未出现过餐具不够或者不干净的问题。

较好地完成火锅店的点餐与上菜工作并保证餐桌上的基本调料不存在短缺状况,也许是我所在的火锅店小有名气的缘故导致前来用餐的顾客数量很多,尤其是以老客户为主的情况下便更不能在服务工作中令他们失望才行,带着这样的目的履行自己的职责自然能够较好地完成火锅店内的服务工作,无论是基本的点餐还是后续的上菜都能够为火锅店的顾客带来良好的服务体验,虽然这类服务工作比较基础却是我在火锅店进行发展的立身之本。

总结完毕以后自然不能够将目光停留在火锅店经营过去的得失之中,而且我也相信伴随着自己进步的速度可以在火锅店服务工作中获得较好的发展,只不过想要实现这点的话仍需要在后续的服务员工作中为了火锅店的发展不断奋斗。

火锅店个人年终工作总结3

回顾一年的学习和工作,在xx的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,2021年,餐饮部圆满完成了年初火锅店下达的经营指标任务。作为一家火锅店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过九年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下:

一、重编操作流程,提升服务质量

在指导老师的指导下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率

今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。

三、加强培训,强化火锅店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中火锅店组织的培训x场,部门组织的服务技能培训x场,新员工入职培训x场。内容包括《礼节礼貌》、《火锅店概况》、《xx景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《火锅店业务基本知识》、《火锅店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动,提高服务技能

今年来,火锅店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加火锅店的总决赛,一年来评出一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样。

五、绩效挂钩,提高员工工作积极性

火锅店2021年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

六、办公室工作

1、努力做好行政管理工作,认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

2、每月按时统计上报火锅店各部门工资报表。

3、全年完成了2021年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、火锅店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理__单位复评的所有资料的准备和申报工作。

4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

5、2021年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。

6、火锅店评定过程中所有材料的准备,会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

七、存在的差距及努力方向

虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:

1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时,创新能力不足。

4、对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。

八、努力方向

1、要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多渠道了解火锅店的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本火锅店的实际情况,推陈出新。

4、要把提高火锅店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

九、2022年工作具体设想

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们火锅店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑,更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,从而更好地表杨先进、鞭策落后。

5、把火锅店优质服务100条缩小成小页,以小册子的形式发给员工,便于大家学习和提高,更好地配合火锅店《员工手册》、《火锅店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习,不断提高员工的整体素质。

6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己。外出学习,管理者回来后也会有紧迫感、危机感,真正感受到与别人的差距。

最后把一句话送给自己也送给大家,在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把火锅店管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去,展望未来,在新年即将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的火锅店服务团队。

火锅店个人年终工作总结4

伴随着公司六周岁生日之际,20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

20xx年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力,存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在20xx年前11个月中三店厨房营业额达x元,同比20xx年增加X元,增幅X。

xx店有所下滑才达到X,同比增长X。需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策,齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路决定着科学决策,指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰,工作处理起来也就有条不紊。

出品方面:坚持公司理念,做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材,还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文鸡、温鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,x的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要店推出了店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,X店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制,产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面xx店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了X个点,涨幅比较大。xx店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价,及时与供货商反馈。在X月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用,注意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关。虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策,一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用,找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外,在今年X月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上,做到每日盘点,明确每天的原料使用情况,这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来。

火锅店个人年终工作总结5

回顾以往让我发现自己已经在火锅店工作一年多的时间了,这段时间里我作为火锅店的员工能够认真遵从领导的指示并做好服务接待工作,而且在客户用餐过程中也能够提供良好的服务从而获得对方的好感,这样的话也能够为火锅店的发展积累更多的客户资源,现对我在这一年来完成的火锅店工作进行简要总结。

重视宣传工作的展开从而让更多的顾客前来火锅店用餐,我明白餐饮行业的竞争压力很大从而需要严格要求自己才行,因此我在对附近的市场进行分析以后积极开展了宣传方面的工作,主要是趁着火锅店打折期间通过发传单的方式来让顾客了解这方面的信息,虽然销售方式比较老套却能够通过这项工作的完成起到不错的宣传效果,能够通过传单的发放提升火锅店的知名度自然是再好不过的事情,而且这方面的努力也能体现出我对工作的重视自然要认真对待。

认真做好店内的清扫工作并营造干净卫生的用餐环境,食材的安全性以及用餐环境的干净整洁是大多数顾客重视的问题,所以我能够积极做好店内的清扫工作并让前来用餐的顾客感受到这里的干净整洁,另外我也有按照领导的部署做好餐具的清洁以及消毒方面的工作,毕竟火锅店产生的餐饮垃圾也要及时进行处理且存在着油污比较多的问题,而我能够按照垃圾分类的原则将其处理掉从而确保店内不会产生异味,在清洗餐具的过程中能够进行反复擦拭从而确保能够清洗干净,对我来说重视这项工作的完成也能够让自己在职场中积累不少的经验。

虽然能够认真完成火锅店的工作却在效率方面还有待提升,看似能够处理好店内的各项工作却存在着效率不高的问题,尤其是顾客数量较多的时候常常会出现忙不过来的状况,无论是桌面没有收拾好还是没有重视顾客点单的问题都是不太好的,所幸的是有着同事的配合导致我在工作中的犯错情况少了很多,但我依旧需要正视工作中的问题并争取将其完成得更好些才行,面对能力的不足也让我明白自己在职场中还存在着不少上升空间,但需要自己积极对待商场的工作才能够拥有取得成就的契机。

在认真对待火锅店工作的情况下能够感觉到时间过得很快,至少我在这一年的工作中积累了不少经验且能够熟练运用工作技巧,但面对明年的规划让我明白自己需要积极改正工作中存在的不足,总之会牢记领导的教诲并认真做好火锅店内的每项工作。

对于火锅店的经营而言保洁工作的完成往往具备着十分重要的意义,而我在今年的保洁工作中维护了火锅店的干净整洁从而营造出良好的环境,尽管顾客较多的时候处理得没有想象中那般仔细却也通过自身的努力有所收获,但是考虑到后续的职业发展自然需要对现有的火锅店保洁工作进行突破才行,针对这项目标自然需要对已经完成的保洁工作进行总结才能够为火锅店创造出良好的环境。

参与到火锅店后厨区域的碗筷清洗与洗菜之类的工作中去,由于我所在的火锅店经营状况较为不错的缘故往往需要提前准备好相应的餐具才行,这也意味着后厨的清洗需要保证快速与整洁才不会影响到顾客的正常用餐,所以今年火锅店人手不够的时候我便参与到后厨区域的碗筷清洗工作中去,尤其是清洗之后的消毒工作需要达到餐饮的标准才能够提供给顾客使用,另外对于采购回来的食材要集中进行清理从而满足火锅店经营的日常消耗,只不过由于店面较小的缘故导致看似简单的清洗工作往往很容易让人感到疲惫。

处理好餐桌的擦拭以及地面的清洁工作从而确保火锅店的干净,只不过由于下雨天部分顾客雨伞乱放的缘故常常会导致清洁过的区域再次变得脏乱,所以在我看来做好火锅店的保洁工作还需要具备良好的心态才能够处理好这类事务,另外在店内人手不够的时候也会兼任服务员工作并负责端菜,实际上即便是保洁员也有义务需要引导顾客在火锅店内进行消费,只不过处理这类工作的时候不太专业往往很难在顾客内心留下较好的印象。

收拾好店内的前台区域从而令进入的顾客产生较好的感觉,尽管由于店面较小的缘故导致需要打扫的地方不多却也要对脏乱的区域进行收拾才行,尤其是前台事务较多的时候往往导致部分商品存在乱摆乱放的状况,所以我在做好保洁工作的基础上也会对前台区域进行清理并处理好店内的垃圾,尤其是是火锅剩余的残羹冷饭会将其倒入制定的地点从而等待他人进行处理,而且为了防止个人卫生问题影响到顾客的食欲从而在保洁工作中养成勤清理的习惯。

对于今后的`火锅店保洁工作也要提前做好规划才能完成得更好一些,毕竟今年的工作中在店内顾客较多的时候往往会感到手足无措,因此我在确保店内的干净整洁以外还要做事有条理性才能够对明年的火锅店保洁工作有所规划。

尽管今年完成的火锅店采购工作没有太多新意却也让自己颇有所得,无论是食材的采购还是供货商的选取都能够让自己对价格方面的因素变得更加敏感,也得益于店长的信任让我在拥有较大自主权的同时也能实现采购工作的价值,虽然自己在采购工作中的成就略显平淡却也在不断的积累中进行提升,因此我在总结今年完成的火锅店采购工作的同时也希望能够有着较好的发展。

处理火锅店的食材采购工作之时仍不忘做好相应的记账留作备份,尽管在前期的时候因为各项数据变化不大从而可以借鉴以往的记录进行采购,可是等到后半段时间的时候由于肉价增加从而带动了采购花费整天了许多,尤其是肉质食材让我在增加采购经费和减少采购数量的选项中纠结了比较长的斯将会,所幸的是店长的支持让我在对比多加进货商以后找到了自己需求的摊位,考虑到夏天吃火锅的人数较少以及保质期较短的问题导致自己采购的数量少了不少,但也正因为在不浪费的是能够况下可以提前储备从而合理地避免了浪费状况的产生。

当店中人数较多的时候充当临时服务员并做好相应的上菜工作,鉴于店面较小的缘故即便有时违规将餐桌摆放至外面也难以容纳太多的顾客,这也导致了火锅店中长期处于拥堵的状况从而影响了服务工作的开展,因此在店长的领导下开展了顾客自己取食材的方法并获得了较好的成功,并现阶段顾客的素质普遍较高导致他们在用餐完毕以后往往不会因为贪图便宜而故意谎报数量,虽然自己处理服务工作仅仅只算是兼职行为却让自己在忙碌的过程中感到比较充实。

参与到火锅底料的中去并将采购的食材存放在指定的区域,由于要做好大批量顾客到来的准备需要提前准备好足够数量的火锅底料才行,而且为了防止有员工为了偷懒而导致火锅店口碑下降导致我在工作过程中进行监督,至于火锅的菜品也要提前进行处理并摆盘才能够及时端至顾客餐桌上,处理好这部分事务以后便可以根据采购的信息进行分析并保管好相应的收据,当财务进行统计的时候便可以根据这方面的数据分析出今年火锅店的收益大概是多少。

时光流逝却阻挡不住自己对火锅店采购工作的满腔热情,所以我要积极应对采购工作中出现的挑战并在明年继续秉承这股良好的作风,相信自己能够凭借这方面的天赋从而在火锅店领导与同事们的帮助下解决采购工作中出现的难题。

尽管火锅店的经营没有想象中那般简单却也通过今年的努力做出了些许成就,但是我也明白在这之中除了自己管理店面的功劳以外还有火锅店员工们的良好配合,可即便如此也应该带着不轻易服输的信念管理好工作才能成为值得员工信赖的火锅店店长,也许正是这样的目的才让我根据今年火锅店的经营状况进行了工作总结。

通过日常生活中火锅店的经营积累自身在管理方面的经验,虽然自己在火锅店的经营之中主要还是通过摸索的方式积累经验,但这并不意味着火锅店出现亏损状况的时候身为店长的自己不需要担负责任,因此我在今年的火锅店管理工作中比较注重实践经验的积累以及员工们的培训,纵使遇到火锅店效益不好的时候也能够通过良好的心态调整好自身的工作状态,所幸的是火锅并不存在淡季的说法以至于炎热的夏天都会有顾客选择到火锅店进行消费,以至于自己只需在后方做好调控就能够很好地解决火锅店经营中遇到的任何问题,而且对于身为店长的自己而言的确应该多在工作中进行锻炼才能意识到自身的不足。

店内清洁以及服务等方面的工作进行了良好的管理,为了让顾客对火锅店内的卫生状况感到放心往往会在清洁方面花费许多心思,尤其是桌面的油污以及厨具的消毒工作要勤快一些才能够打造出属于火锅店的优势,所以在今年的管理工作中自己对这方面的事务比较用心并对店内的员工进行了强调。除此之外则是做好属于火锅店的服务工作从而获得往来客户的良好评价,毕竟对于这类服务性工作而言无论花费多少精力都是情有可原的事情。

监督好店内食材的采购以及火锅底料的制作流程,其中食材的采购除了涉及火锅店的利润以外还与良好信誉的营造有关,所以除了建立固定可信的采购渠道以外还要让火锅店内的食品安全令消费者感到放心,而且对于火锅底料的制作流程也要监督好才能够确保不会出现任何失误的状况,为了打造出属于火锅店的特色菜品还设计了一系列比较优惠的套餐,另外冷饮的搭配也使得原本的火锅菜品变得更能吸引顾客的注意力。

虽然自己作为火锅店的店长还存在着许多不称职的地方却也在今年的工作中获得了员工们的认可,因此对于目前的自己而言只需秉承以往火锅店管理工作中的良好作风以待厚积薄发的那一天,我相信通过自己的有效管理以及员工们的努力可以将火锅店经营得越来越好。

火锅店个人年终工作总结6

火锅店这一年,也是在我们的努力下,做的不错,看到全年的业绩,我们也是完成了领导交付的任务,看到客户喜欢我们的火锅,也是对于我们工作的一个认可,在此我也是就火锅店这一年工作来总结下。

作为火锅店的店长,负责这个店铺,我也是知道是领导给予信任,其实自己也是有一定的压力,毕竟我们火锅店的名声是不错的,而自己作为管理者,也是要去做好,要对得起这份期待,让客户满意,让他们吃得开心,工作之中,我也是尽责的去做好管理工作,去和同事们相互的配合,一个火锅店不是一个人可以开立起来的,而是需要大家的努力,才能让我们的工作开展的顺利,无论是后厨的厨师们,还是前厅的服务员们,其实都是要大家一起来努力来为客户服务,那么才会得到肯定,才会有业绩。而我作为店长,也是积极的参与进来去了解火锅店日常的工作,去熟悉同事们的工作,清楚他们的问题,去帮忙解决,无论是客户有时候的纠纷,或者一些冲突事情,我也是尽量的解决,让客户满意,同时不断的思考来提升我们火锅店的服务水平。

一年工作下来,的确和之前相比也是有了进步,当然也是有外部的环境督促着我们去前进,毕竟上半年的业绩真的太差了,好多天都是没有办法堂食的,而对于我们火锅店的经营来说,外卖终究不是一个长久的路子,更是无法让我们真正的把业绩给做好的,所以我们也是积极的配合社区同事一起做好防控工作,为堂食营业而去做好消毒,做好卫生要求,让我们能尽快的走入正轨,而到了下半年也是积极的去做好促销工作,提升我们的客流量,虽然平时的工作辛苦一些,但是也是明白,如果没有客流,那么我们也是完不成业绩,也是无法得到收获的,而忙碌的一年下来,也是感触到,的确有时候有压力也是一种动力,危机下也是有不错的机会,外卖的工作依旧开展着,也是为我们火锅店的经营提供了新的业绩收入渠道,同时对于堂食卫生安全的要求,我们也是比以前做的更好了,也是得到了客户的信任和肯定。

当然火锅店一年的工作也是有做的还不够好的方面,这些也是要继续的提升,要和同事们一起努力去做好,在来年把业绩去做的更为出色,我也是相信我们火锅店会越来越受到客人们的欢迎。

第二篇:火锅店

建立一个餐厅的第一步是选址,餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置,因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估,进行全面的市场可行性研究,包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。

火锅单店选址分三个步骤: 第一步是选择市场;

第二步是在选定的火锅市场内选择商圈; 第三步是在确定的商圈内落实火锅具体店址。

一、市 场 选 择 A、火锅市场选择原则 1.当地居民的饮食习惯;

2.足够的市场容量:走的中档路线,规模最小的店至少应该开在县级以上的市场; 3.市场的经济发达程度; B、火锅市场选择方法

1、考察目标市场的人口数量、人均收入、市容市貌、交通状况等。

2、考察餐饮(含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮)的整体经营状况。

3、具体考察当地火锅的经营状况(火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火 锅店的数量)。

4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况(品尝口味、统计台位数量、评估其装修 档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间)。

5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策,即投资外部环境及政府支持力 度。

二、商 圈 选 择

商圈选择需要注意以下几点:

1、商圈:一座城市是由若干个功能区有机组合而成,包括主要商业区、机关集中地、 交

通枢纽、高科技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系,相互依靠。

2、经营定位为中档,单店规模中型,它的市场半径为一公里,因此我们在一个市场内

选择商圈时应结合火锅的定位来分析。一般我们倾向于选择住宅区、商业区、机关、院校集中地等。

3、火锅的单店经营要求7—12个月内收回成本,因此选择商圈时建议避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。

三、 选 址 要 求

选址工作是非常细腻的工作,应遵循以下原则:

1、 良好的交通状况:这即是我们谈的易接近性,奇火锅的单店选址应考虑客人来去的方便。

2、 可视性:必须有良好的可视性,检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素,保证各方面的行人和车辆能清楚看见奇火锅的招牌及店面。

3、 投资回报性:考虑的投资回报和预期利润,要考虑地价、租金、基础设施等因素。

4、 是否有停车场:酒楼经营必须有停车位,最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地,地下停车场次之,100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。

5、 楼层:最好是平街层,有足够的营业面积,比较规整,承高至少3米以上。

6、 出入口:单店应有独立入口,最好有独立出口,至少应有公用出口。以保证出货物方便,消防验收合格。

7、 外观:外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。

8、 给排水系统:自来水管应为无缝钢管,管径25毫米以上,水压1.5—3.0千克/平方厘米;有足够大的下水口,排水管管径应在160毫米以上,有无隔油池或沉沙井,不能与蓄水池混用,若无可否另行规划。

9、 排烟系统:是否有排烟管道及管道走向,是否有排烟风机安装位置。

10、电力系统:本地区室内电压波动是否在200V—240V之间,是否为单相三线制,动力电压是否在300V—400V之间,是否为三相五线制,若电力增容有无可能。

11、消防系统:开发商是否安装了消防设施,是否完备、有效,若无可否改建,开发商是否愿意承担改建成本。

12、排污系统:排污系统管道的大小是多少,能否有足够的排污承受量。

13、店面的径伸和开间有多少:店面的径深一定大,径深最少达到12米,开间越大越好。

14、室外是否有广告位,可否安装:特别提醒,能否安排优秀的广告位置,街道对我们的支持很重要。

15、有无天然气供应:要确定是否有天然气的供应,有无气表,气压是否足够,如果没有,能否增加,能否改建,需要多少成本。

16、门面的租约是否在5年以上,店面是否属于拆迁范围,房屋是否通过验收,业主是否有产权证(原件),这些都是在单店选址时必须注意的问题。

17、要考虑当地的特殊环境,如风俗习惯、日照走向等。

四、单店选址工作中的三不选

1、 不到万不得以,不选二楼,因为一定要有独立的门头,要有独立的消防通道;

2、 单行道不选。

3、 无停车条件的不选。

营运支持

1、选址支持:协助选址、落实装修、导入企业VI,把握好做店的第一关,如了解:店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。

2、营运支持:提供标准的营运支持,包括:可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。

3、培训支持:总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持,包括:市场调研、价格定位、物料选购、招聘培训员工,制度建立、管理培训,开业营销方案,业务提升,营业评估等。

4、营建与物配支持:为了确保总部的基本统一,提供一套成熟的营建与物配支持系统。如:选址与装修规划、营建指导、工程施工、现场监理验收。菜品配送、服装配送、原料代购,核心原料配送、物品配送等。

5、手册支持:为了让加盟商尽快进入经营状态,特配:后厨管理手册、前厅管理手册、员工管理手册、VI光盘、开业指导手册、财务手册、设备维护手册、广告营销手册等。

6、 企划支持:经营策划方案协助,公司提供节日等促销方案,设计相关促销品,同时,总部也会针对经营发展的不同时期推出相应的广告宣传,提升品牌形象,扩大品牌知名度,如:开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等。

7、技术支持:汇源火锅研究所针对不同区域、市场,持续不断地进行技术、新产品开发,提供给加盟商使用。帮助加盟商获得增值服务,更加博取区域市场的竞争能力。

8、无形资产支持:即:在合同规定的范围内“享受奇火锅品牌,文化体系,经营模式,管理系统、荣誉奖牌的支持。

开火锅店选址非常重要,总的来说,要考虑以下因素:

1、火锅店选址的区域因素:

在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则:

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如"餐饮一条街"、"火锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。

另外,还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局:

确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:

一是火锅店结构单调;

二是店内空气混浊潮湿;

三是店内桌位间距过小;

四是环境空间压抑;

五是缺乏独创性特色装饰。

第三篇:火锅店工作计划

工作计划

首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持,并且让我全面负责前厅的一系列工作!很荣幸获得这次宝贵的机会!我会再接再厉,不辜负您的期望。回顾近几个月来的店里的生意大不如从前,做为金海捞的一名管理人员,我有不可推脱的责任!为了改变这种现象,提高本店的营业额。我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段,所以针对以上两点做了如下规划!

一,人员。首先要做的是把现有人员稳定下来。接下来要做的是如何用人,做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势,做到人尽其才。我会制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为: 1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式; 3 .制定严格的培训计划,包括菜品知识培训及服务流程培训; 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制; 5 . 要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。 二,营销。 1 .树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。 2.建立和收集客源人事档案,建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。 (转载于:火锅店工作计划) 3 .以专精俘虏顾客,餐饮业同样面临市场细分,要做到大而全,结果可能“四不像”,餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。 4.做好售后服务,积累忠诚顾客,顾客永远是衣食父母,尤其是忠诚顾客,这不仅在于后续消费,更为重要的是他们能为你带来口碑传播,使忠诚顾客的数量越滚越大,市场也就越来越大。

那么如何把这两点有效的结合起来呢?也就是人员营销(服务推销)。服务人员与顾客接触的机会是最多的,就意味将产品推销出去的机会最多。服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”,也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销,而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”,引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。

销售分为内销售和外销售,像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。在推销一个产品之前,首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员,给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好,我是xxx服务员,真诚为您服务!”不过还有其他的基本要

求:1.有良好的自我形象。2.熟悉餐厅的产品和服务。3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。

通常我们强调的推销内容有:1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.创新的菜肴。4. 每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求,做出金牌服务。6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。根据顾客的不同身份,宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。

服务推销是一门艺术,也是一门学问,是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心,服务推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来,满意快乐而归,早日成为餐饮界中的重中之重。

以上拙见,愿领导加以批评指教。希望在我们大家的共同努力下,金海捞愈办愈好! 五年的人事管理,我觉

得无论对待任何人,要了解他们,知道他们的需求,在工作要平等,但是在生活上需要关心、帮助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的,好好的和他们勾通是一个方面,但是不能把过多的方便,让他们当成随便,这

才是我们应该做到的。

3、更重要的一点是,自己做任何事情以身做责,我们家里有句俗话说的好:“要想火车跑的快,全靠车头怎么带。”你,能理够这句话的意思吗?相信自己是最棒的,让自己充满阳光,才能让你身边的人充满活力!!!祝你早日成功~~~ 2012年3月24日

杨华篇二:火锅店2012年工作计划 2012年工作计划

时间飞逝,2011年转眼就要过去。xxxx店开业将近14个月,在这14个月的工作中,有苦也有乐。苦的是, 想尽办法,挑战困难,完成任务。乐的是,通过领导的支持和同事们不懈的努力,取得了小小的成绩,但我们不会就此满足,全副武装,积极迎战,挑战全新的2012. 针对2012年的工作重点有以下五点:

一、 安全、卫生的提高

在这4年里通过所有人不懈的努力,已经取得了可喜的成绩,无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。

1、“食品安全”:全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,食品销售,严格贯彻执行食品安全“五四”制,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。确保无事发生。

2、餐厅卫生: 卫生检查列为每天工作重点。试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人,每天由部门负责人亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。

提高服务质量:

1、 员工的合理招聘,定期与员工进行沟通,降低员工流失,达到

人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。

2、 每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核

巩固。

3、 前厅经理和领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服

务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次,由前厅经理和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。

4、 有专人负责客户档案,每半个月对顾客档案进行检查,对睡眠

客人进行唤醒,打电话询问,沟通。

5、 大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且,服务员的效率也有明

显提高,三家店研究决定,大厅为客人提供手划单服务,一能减少服务员点错菜,二能提高服务员的工作效率。

提高客流:

1、 定期推出新品,加强推销,创造流水。

2、 针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加 值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等。增加流水。

3、 经三家店研究对菜牌稍做调价,精选肥牛上调2元,由原价20 调为22元,腹肉肥牛取消。(领导还没批准)

4、 加强管理层的沟通能力,领班每天必须做全一位客人的客户档

案。

降低成本:

1、 人员合理编制:根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情

况下让员工有饱和的工作量。

2、 前厅:前厅成本基本无太大变化,争取尽量与一线供应商进行

合作,把成本降到最低。

3、 厨房:

采购环节:做到有计划采购,每月地采低值易耗只允许提两次,

降低采购外出次数,减少油费。定期做市场信息调

查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品

价格。每月对供应商进行评估。

验货:每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或

重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。

储存发放问题:

1、 储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。出库必须由部

门负责人签字核对。

2、 菜品初加工问题:初加工制定初加工工作标准,严格按照

出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。

3、 出品标准:各间制定出品标准,照照片,张贴上墙,餐中

严格按照标准进行工作,做到盘盘过程。

每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用

情况。

菜品的回收工作:提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。

菜品销售问题:

1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。

2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,避免造成浪费现象。

减少费用:

1、 水、电、燃气的节约

制定能源节约计划,根据今年控制较好的数据,定出平均每人使用能源的标准,按计划进行。如为达标,说出原因,根据原因进行处理。

2、 低值易耗:

各部门制定每月低值易耗品使用计划表,每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外,每件物品制定使用周期,减少费用支出。

3、 餐具破损

餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。

4、 设施设备的维护工作:

通辽团结路店开业才1年多,设施设备还算新,所以维护工作一定要 做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。

5、 安全工作:

安全事故是企业最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。

以上是2021年的工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会完成外阜大区明年的工作任务。

请领导多多指点篇三:火锅店董事长2011工作计划 大红袍餐饮管理有限公司2011工作计划 ----以市造势、借力给力、向市场要效益„ 10年来,大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。今年大红袍首先从机制入手,让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。

一、 分配机制

a)店面包干,全员分红

公司对各店面经过几番考虑与引证,对各店面提出目标任务(临潼店100万保95万、至尊店100万保90万、369店80万保75万)。完成目标剩余利润50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的30%,中层(大堂、厨师长、内勤、质检及各楼面主管)平分30%,全体员工占40%,每一位员工只要在目标责任书上面签字就有分红权。但必须在目标达成,合同期限(每年2月15号)方可领取,如果提前离开做的分红将无效。后进员工将由通过考核后按实际时间结算。 b)股东方案

公司有社会股与团队股两种形式,社会股是以1.5~2分利息向社会朋友借,三年为一个合同期。如双方有意可再续约。这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。而公司今天强调的是团队股。通过公司考核,凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。团队股份分公司股和店面股,公司从今年开始以原始股形式对团队开放。公司资产目前暂核定为500万,在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股1股,如你入股5万,你将获得1+1即为2%的股份。如你离开公司配股失效。原始股将在未来五年内稀释完为止,甚至时间何时入股、何时与公司市值为配股率!公司股部门经理(建议入股人员:喻家富、季雅莉、尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙)可配原始股。

店面股是由店面各级管理层与一线员工均可参与入股,目前临潼店为200万,369店为100万,至尊肥牛店为200万。已开发的店面不在配股之列。2012年各店长将必须入股,如因单方原因无法入股将又有意愿入股并具备股东条件的择优录取。

团队股东有权知情公司及店面一切账务,每月开一次股东会,同时股东具有保护商业机密的义务,如因泄密或自谋私利造成公司损失者一律开除!中途退出者只享受当年所发生的利润分配,净身出户!公司在发展初期需要的是相信企业,并肩作战,全力以赴的战友而不是只顾分红的井绳利益之人。如你在持股期间因不可抗拒(如天灾人祸)的因素不能再胜任工作,或者团队的发展你不能再独挡一面者。可在团队同意后优先内部转让或董事会成员及全体员工通过后对外转让。也可每年享受到利润分红。逐年减少直至退出。 c)老员工福利

①自公司成立之日起计时,中途离职后以再回公司者将重新计算:

凡干满1年(达到考核标准)可在年终领取当年多出1个月工资;

凡干满3年(达到考核标准)可在年终领取当年多出3个月工资; 凡干满5年(达到考核标准)可在年终领取当年多出6个月工资;

凡干满10年(达到考核标准)可在年终领取当年多出12个月工资; ②三金扩大范围:凡是评为优秀员工以上的员工均可享受三金补助。 d)薪酬体系

今年基本员工工资由1000元计算,入职时只领取80%;转正后领取90%;通过考核评为优秀的全部领取。

在此基础上,团队第一名(销售、利润、团队打造)将获得香港、澳门旅游的三人名额;店长(人均产值)第一名将获得新马泰境外旅游1个名额,优秀管理人员可晋级一次并获得公司价值8000元培训名额。每月店面第一名并经过公司考核,可获得两个培训名额。每月服务明星(发展客户最多,受到客人表扬最多)可获500元奖金,每月销售冠军(三店面人均销售评比)可获300元奖金并获得外出考察学习一次。菜品最佳创意奖200元奖金并获得外出考察学习一次。 e)培训板块

②员工手册学习与考核

1、新工入职训练③礼仪培训

④基本技能与技巧

2、优秀主管考核训练(最佳主管)

3、优秀职业经理人训练营(店长)

4、企业家训练营(童彤)

二、 运营机制

大家都知道从去年成立公司以来,大红袍成立了运营部,是由李总牵头的营销、质检、财务对店面进行检查与考核,而店面实行以店长为龙头的内勤、质检两把刀;大堂、厨师长为左右手的运营方式对店面进行管控。从去年的磨合来看,临潼店的质检与内勤相对成熟,六常对后厨与前厅都给力,让临潼在2009年基础营业额提升110万,增长率达32% 今年公司将以以下运营模式展开:

(三)店面管控模式

客户

运营(服务+ 销售+后厨)

管控(后勤+采

购+行政)

店长(质检 +内

勤)

(四)公司运营管控模式

客户 店面运营

公司

(服务

与管控)

我们的核心是客户,由此图片大家应该先找准自己的位置,要找到自己的客户:采购的客户是加工中心和店面;加工中心的客户是店面后厨;行政人事的客户是全体员工;营销策划的客户是店面大堂;财务部的客户是店长与各部门经理;店长的客户是店面全体员工;质检、内勤的客户是下属一线员工;老板的客户是全体员工;后勤的客户是后厨与前厅;公司部门的客户是店面;后厨的客户是前厅;前厅的客户是顾客。我们都知道客户是我们的天,我们也知道用微笑链面对自己的客户。那么我们是用什么方式来对待我们的客户?可能更多的时候我们觉得只需要对顾客微笑,对我们的下属严厉训斥。那么我们怎么才能让我们的一线员工,一线部门面对顾客发出来自内心的微笑?今天我们从内部运营上找准自己的客户,并真正落实到:公司围着店面服务、后勤围着后厨服务、后厨围着前厅服务、前厅围着客户服务的经营理念。

三、公司的红黄线

(一)红线

1、出卖公司商业机密,破坏企业利益;

2、私自调动员工及资源,假公济私;

3、隐瞒事实真相,逾期不报造成企业重大损失者;

4、以公司名义行骗、买卖实现私利者

5、关键时刻弃公司目标不顾临阵脱逃,不负责任;

6、违背法律规定与道德规范,在团队与社会上形成不良影响者

7、不顾客户第一要求与客户争吵、斗殴甚至造成客户人身危害着;

8、破坏团队团结造成谣言,中伤个人尊严者造成军心不稳者;

9、情绪化管理与沟通,造成不良影响,影响管理层威信及形象者;

10、在上下级间抱怨,他不走我走之类胁迫性言语及行为者;

11、不服从上级安排,消极对待岗位者;

12、个人英雄主义者,夜狼自大;

13、持刀、匕首等凶器出现在工作场合,用凶器伤害员工与客户者开除并交司法部门处理;

以上为公司制定的红线即为高压线一旦触及将于开除处理

(二)黄色(管理过失—2011年优秀管理人员考核标准总分为12分)

1、执行力(3分):对上层安排的事项未充分重视,主观意见打折扣甚

至未按执行程序擅自中断者;

2、成本管理与设备管理(2分):无数据意识,对浪费现象视而不见,

未按要求保养超标准使用,未按程序先维修后采购;

3、营销管理(2分):强化会员意识,以大红袍为平台,打造健康食品,建立科学养生饮食理念观,把握客户需求确保20%vip达成营业额80%的二八黄金原则;

4、团队打造(1分):团队目标高于个人目标,以愿寻目标吸纳英才,为共同梦想而奋斗。时时做到以身作则带头表率,积极学习,引领各部门;

5、安全管理(1分):建立消防意识,对安保加强管理,对店内客人与员工的安全保障。对设备使用保养维修,有防患意识;

6、沟通管理(1分):未做到上情下达,下情上达的纽带作用。造成公司与店面上下级间信息障碍,对于管理现状未呈现复象,隐瞒不报或延期上报,造成公司重大损失者(降级乃至开除)

7、会议管理(0.5分):严格按照公司要求开展各项会议,做到会前准备会议决议严谨高效,会项执行、检视、追踪到位;

8、情绪管理(0.5分):踢猫现象,未用积极正向的心态与团对相处,造成团队不和谐者;

9、时效管理(0.5分):增强计划性,确保时效性。做到有计划必有果,有前瞻必有规划有步骤,切忌三分钟热情,做到日清月结,做实做透。有因必有果,寻根究底;

10、人际管理(0.5分):真诚、平等、相待不轻易承诺,做到一诺千金,换位思考,不得以权压人,以思威而非以权威。

(三)警戒线为员工手册中员工应遵循的规则和章程;详见《员工手册》与《奖惩条例》

四、绩效考评

绩效考评为2011年重头戏,2010年我们说的最多的是把语言文字化,那么今年将用数据化、表格化、模式化流程对店面及个人进行考核!你做的好与不好不是由你由我说了算,而是由市场由公司考核程序说了算!我们从今年开始,经理级以上工资均在三千元基础上一刀切,彻底打破大锅饭局面,你想要高效收入就得向市场要!企业不是福利机构,也没有实力去养活这几百号人。公司与员工要解决生存问题,靠的是我们凭我们的能力在市场中存在!我们要的不是伸手要饭的寄生虫,我们要的是每个人自立自强,我们每个人应该自动自发向市场要效益,能者多劳,劳者多得。我们应该让一部分人先富起来,然后带动大家一起富起来!看看今年谁将是第一个跨出国门第一个吃螃蟹的勇者! 五:公司今年的发展方向与主要思路:

第一:向内求

公司在2011年主要的方向是向内求,不再迷信于专业或耀眼的远景,不在执着于店面开发,大红袍本身有十年的店面运营经验,深挖大红袍的根,优化经营方向并固化为模式。

1、各部门运用好管理工具、运营模式,找准自己的客户。让企业进入良性 循环的轨道。

2、管理团队以团对内部选拔为主,今年团队打造的方向为企业内训,由我篇四:火锅店计划书

火锅店投资

策划人:江子航、赵泽阳

目录

一、项目简介........................................................................................4

二、项目主体........................................................................................4 2.1立项依据.........................................................................................5 2.2项目意义..........................................................................................5 2.3项目内容及目标..............................................................................6 2.4需求预测及分析..............................................................................6 2.5盈利模式...........................................................................................8

三、市场和销售安排...........................................................................10 3.1市场的基本情况...............................................................................10 3.2该项目的生产能力、生产成本和预计市场份额...........................10 3.3目前市场竞争情况...........................................................................11 3.4影响产品市场的主要因素...............................................................11

四、技术可行性、人员、原材料供应和环境....................................12 4.1项目计划采用的生产工艺..............................................................12 4.2项目的人员培训和关键技术的保证..............................................12 4.3当地的劳动力和基础设施状况......................................................13 4.4生产成本和费用的分类数据..........................................................14 4.5原材料供应的来源、价格、质量..................................................14

五、 投资预算、融资计划和效益分析..............................................15 5.1项目投资和资金安排.......................................................................15 5.2项目的财务预测...............................................................................15 5.3影响效益的主要因素.......................................................................16

六、 项目准备和进展的时间表...........................................................16 6.1进行项目分解...................................................................................16 6.2里程碑事件...................................................................................... 17 6.3时间安排...........................................................................................18

一、 项目简介

火锅作为民间流行的美食,流行于全国各地。主要可分为红汤麻辣火锅,鸳鸯火锅和全清汤火锅。火锅是适合多种消费层次的餐饮形势,消费群体大。就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境,便于吃出情趣,升华朋友交流的热烈气氛。

二、 项目主体 1. 立项依据

在重庆市沙坪坝区虎溪大学城,所有大学生和住宅居民以及学校老师在没有特殊情况下,日常消费都将停留在大学城市场里面,因为各大地产开发商的施工进度不同,市政部门所规划的各项基础配套设施建立的不完善,只形成了美丽熙街一个成熟的商圈,导致大学城人群聚集于美丽熙街消费的现象。根据长期的实地考察,随着地铁的开通,大量公司入驻写字楼,越来越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬迁所导致的更多学生的进入,大学城人群聚集于美丽熙街消费的现象将会更加明显。目前大学城人群的层次以学生为主,一个大学生每年会参加各类协会和组织,为了把大家从思维和行动上融合到一起,不管是班级,协会,学生会,朋友,同学都会选择聚餐来增强彼此之间的凝聚力,而火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境,便于吃出情趣,升华朋友交流的 特点是学生外出就餐的首选,结合我们自己本身就是一个大学生,有一定人脉发动的能力,能够比较清楚的了解大学生外出就餐心理的特点,开一个火锅店是非常稳妥、可控、具有发展潜力的选择。民以食为天,餐饮行业作为百行之首,在整个人类的发展史上从未衰落,结合中国五千年的文化背景,群体聚餐是连接人与人之间心灵和感情最为重要的纽带,而在整个餐饮行业中唯有火锅的用餐人群最为广泛,重庆因为地域、文化、环境的因素,火锅以便餐的形式在重庆经久不衰。除重庆、四川以外的地区,因为火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境,便于吃出情趣,升华朋友交流的热烈气氛的特点,也被广大食客所接受 2. 项目意义

为了更早的理解社会,适应社会,锻炼自身与人交流,信息传达,全方位思考问题的能力,把学校所学的理论知识与社会知识和实践相结合,充分利用大学四年有限的时间来充实自我。作为已经进入大学的我们应该更多,更全面,更具体的去了解社会。 3. 项目内容及目标 火锅在整个餐饮行业里属于利润较高的类别,利润可以通过进货渠道,进货种类的不同进行有效的控制。在重庆大学城因为主要以学生为主,就餐对食材的讲究程度不高,利润可高达55%。因为篇五:火锅店计划

开发区酒吧主题烧烤投资运作可行性计划报告

呈:胡总

事:关于东山金润小区火锅店整体经营管理概述

由:姚伟

前言:

目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段,很多摸不清市场行情的商家在面临2015要承受巨大的挑战。所以,整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外,就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提,只针对于本店(以小区定位的火锅店)进行描述,如下:

火锅店在金州区种类其实很是很多,生意好坏各有章法。但统一作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景,都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲,可以做稳定,长久不衰就已经算是成功了。所以,我建议必须找个专业的合伙人经营本店。如果我扮演合伙人这个较色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目录:

一、 各岗位工作流程、职责、奖罚制度制定 (本店只适用于家庭式管理 顾省略)

二、 火锅店前厅员工管理概述(由合伙人或店长制定)

三、 火锅店浪费增加成本督查整改

四、 后厨管理

五、 营销概述

六、 业绩标准及业绩奖罚

前厅管理:

前厅管理很重要!当然每个店面和地点不同,所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理,也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用,导致员工哀声再怨大量流失,严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话,我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第一项就是岗位责任制,分工明确:

比如:

1、五定: 定岗、定工作、 定人员、定权利、 定责任、

2、五有:事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查;

3、责权统一:有责有权是施行岗位责任制的条件; 1)每个岗位的职责范围和具体工作任务; 2)规定每项工作的基本标准要求; 3)明确因失误造成的损失应承担的责任; 4)为执行职责所必须的权利; 5)明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。

注:

1、在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点,企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基层员工,仅仅只起到冰山一角的作用。

2、当店长完善以上工作的同时,我会要求店长对于增加程序管理、提成调整、绩效考核(可省)、福利待遇、人员招聘(小时工)、人员成本、市场调研、圣诞 元旦 新年促销、年后季度规划、项目增加规划等工作。

3、统一投资者思路,选出一名整体操盘手,杜绝家族式管理误区。

经营和管理都是环环相扣的,一个环节脱扣,整体就断开了。所以,作为我们也要考虑浪费的这个环节,那么究竟什么是浪费的缺口呢?这也是我要给店长留下的一个课题:

火锅店降低利润的6大原因分析

1、 前厅低值易耗品,如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、袋装餐巾纸等,浪费严重。

整改方案:规定前厅服务人员如果客人没有要求,尽量用陶瓷碗碟,使用加长的竹筷或铁木筷,即方便客人,又可消毒再利用,使用寿命大概2个月,每双筷子成本4角5;避免一次性纸杯等的浪费,改为使用啤酒商赠送的玻璃杯;每张台面一次只给每客一包印刷餐巾纸,不够再补散装纸。这样1个月下来餐巾节、纸杯、筷子等节约近1500元。

2、厨房浪费严重,“可以给客人吃的没有给客人吃”。这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉。

整改方案:其实这些可以用来做牛肉丸的,这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的,统一收起来,以增加利润,不能够制作菜品的看是否可用做员工餐,做到原料最大程度的利用。

3、没有回收。回收并不是指将客人吃过的“口水油”等,而是指客人没有动过筷子的菜品,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬菜蔬菜价格比较高,以油麦菜为例冬天到达5.5元/斤,卖3元一份(大约150克左右)。

整改方案:收回后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

4、装盘随个人心情,心情好多给客人一把羊肉片,心情不好少抓一把。 整改方案:装盘统一。规定每份菜的出品重量及摆盘方式。比如肉类,一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,左右误差不能超过5-10克,如果按照以上规定去摆盘就不会出现多给或是少给的情况。

5、原料和品种采购了很多,但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是一样,出成率非常低。

原因有两点:

1、采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,剩下能用的就很少了。

2、初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东 西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本,

3、采购计划不合理,厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划,而是每天买一样多,造成原料不新鲜和不好保存。

整改方案:对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两,如果达不到毛利,就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜,就可以拒收,以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样,规定毛肚最少涨发6两,最多6.6两,如果最后达不到这个要求,厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资,初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了,对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率,保证利润。

6、燃气、水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地,涨发池中的水管开一天没人关,吊桶根本没有断过火,吊汤料一天一换,且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉?? 整改方案:

量化到燃气、水管,操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理,规定出品的重量、装盘,调制火锅油各种料的分量、吊汤各种料的分量及一份锅的分量等,但实际上,认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开一天的情况,燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤,打开吊汤燃气,到什么时间结束,关掉燃气,两天半之后才能够换料,而这些时间都是计算过的,如果你在规定时间内完成,出来的汤即可达到的要求,并不比一直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是一样,将每样料都按照规定量化好后,在规定的时间内,按照规定的操作流程完成任务,这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间,只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包,在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。

量化到燃气和水龙头开放的时间,即可以保证出品质量的统一,又能够合理安排人员工作时间,使员工能在规定的时间完成自己的任务,增加厨师长对下属控制力,此外还可以精确的把握各种产品的成本,减少后厨浪费。

终上所述:不少火锅店都对这些问题不够重视,其实不然这些节省下来的费用也许就是你们利润。而且利润不少。话题谈到此处,不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准,而我们要结合本店实际,从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。

第四篇:火锅店广告词

1 亲朋好友涮得火辣,心满意足留香回家

2 串串香,杯杯酒,浓浓情,皆在老土墙火锅

3 知味停车,闻香下马

一锅在手,温暖一冬辣得起,放不下。 4 老夫老妻,老滋老味,老吃老想。

5 一锅红艳,煮沸生活。

6 串串香,麻辣的亲密接触

7 品老土墙火锅,口享火辣之寿福。

8 辣的让你爽,香的让你睡。

9 不求倾倒少数,旨在麻翻大众。

10 精品火锅城, 好吃老土墙

11 一次不吃你的错,只吃一次我的错 12 要爽就去老土墙火锅

13 到成都看三观亭,吃老土墙休闲小火锅

14 不到三观亭,枉到成都;不吃老土墙,枉到三观亭

15 一锅老土墙,香辣满京城

16 老土墙味道会说话,价格没话说

17 休闲品味之火锅 海岸生活之潮流

18 老土墙火锅,辣的让你爽,香的让你睡

19 火上天,辣过瘾!老土墙火锅,锅(过)瘾!

20 滚烫的热情,痛快的享受

21 老土墙火锅,想不"火"都不行

22 享受别样口味 涮出美好心情,老土墙,涮的就是这个味! 23 过嘴瘾,包健康,想吃火锅就老土墙

24 春意盎然人气爽,美味火锅润人肠,谁知神仙因为狂,只缘香气飘四方。

25 品火锅到八角,色香味美,吃舒服在老土墙,物美价廉。

26 享人间风情,品天下美食,在老土墙。

27 精致涮涮火锅,我的世界从此以后多了一个你,不要再怀疑,涮的就是你。

28 一锅容四海,五味煮八鲜。

29 煮天下可煮之物,聚世间可聚之友!

30 烹煮天下味,尽兴钱不费!

31 无锅想锅,味绝开锅,锅尽添锅,天下一锅!

32 店火锅,不火不锅,味不绝不锅,不再见不算锅!

老火锅 老味道

老火锅 渝满香

老老

土土 锅锅香

重庆崽儿火锅

海底捞火锅

好火锅自己会说话! 2

红火滋味火锅 “红火滋味,真情无限

汇中外美食于红火滋味 3

小肥羊火锅 4

小天鹅火锅 5

德庄火锅

谭鱼头火锅 (著名火锅连锁品牌,成都谭鱼头投资股份有限公司) 7

奇火锅 (著名火锅,重庆奇火哥快乐餐饮有限公司) 8

秦妈火锅 (全国火锅连锁,重庆秦妈餐饮文化有限公司) 9

刘一手火锅 (著名火锅连锁品牌,重庆刘一手饮食文化有限公司) 10

东来顺火锅 (著名火锅连锁品牌,北京东来顺集团有限责任公司)

要的就是感觉,玩的就是心跳。辣的就要过瘾。

老土墙火锅,咱自己家的火锅!

吃火锅,还是老土墙的好!

总是难忘那个味道---老土墙火锅!

老土墙火锅,吃了您常来! 沸腾够味的生活——老土墙火锅! 好的火锅自个儿会说话

不吃不知道 吃了忘不掉--老土墙火锅 老土墙火锅,给您带去冬日里的温暖。 老土墙火锅,让您享受“酣畅淋漓”的痛快 火煮两江味 锅沸老土墙 烹煮天下味,尽兴 钱不费! 品火锅到老土墙,色香味美,吃舒服在老土墙,物美价廉。 一锅容四海,五味煮八鲜。

--美味尽在老土墙 吃了不想走,走了还想吃。 老土墙火锅,够香,够辣 老土墙火锅,中国人民都选它 老土墙火锅,给您不一样的畅快享受。 老土墙火锅,麻的出奇,辣的够味。味道!得劲! 老土墙火锅,品出人间真滋味。

老土墙,重庆原味火锅。 老土墙火锅,实实在在的老火锅。 吃火锅,认准正宗老土墙。 老土墙---原味好火锅,正宗好味道 老土墙---地道好火锅,正宗好味道! 老土墙火锅---要的就是这个味 老土墙火锅---味道正宗,吃的实在。 老土墙火锅---地道(的)重庆味。 吃正宗重庆火锅就到 ---“老土墙” 正宗味道,源于古方汤头---老土墙火锅 重庆好味道,正宗好火锅---老土墙 原汁原味 自然纯净 老土墙火锅,好吃又地道!

正宗重庆风味,只给最爱的人---老土墙火锅

美味源自传承,健康来自(源于/起始/始于/得自)用心-老土墙火锅 美味生活,离不开老土墙火锅

片片皆精选,滴滴尽精华。---老土墙火锅 正宗重庆火锅,麻、辣、鲜、香,尽在老土墙。 酸甜苦辣,只有自己知道 “香”出老锅,传统好滋味。 传统美味,享乐生活!-老土墙火锅 老土墙火锅,来过,就不曾忘记。 味美是关键,健康是重点,食在老土墙。 吃火锅,来山城老土墙! 纯正重庆味。

为何如此美味?只因原滋原味(重庆味)--老土墙火锅

第五篇:严查火锅店

严查火锅店“问题油”

8月5至11日,市卫生执法监督支队五大队执法人员,按市卫生局的要求对东坝片区的火锅店进行了监督检查,在现场发现许多小型的火锅店厨房操作间卫生条件比较差,没有严格按照餐饮服务单位规定的要求执行,个别火锅店的厨房发现有标识为“废油”的回收油。业主不能现场提供有效的废油去向证明材。废油处理五花八门 根据目前部分区间检查的情况分析,发现火锅店食用油采购中,蜀九香、德庄等使用的火锅油由公司总部统一配送,有的火锅店则自行采购食用油自行现场熬制。采购索证索票及台账建立情况的,大中型火锅店普遍较好,部分中小型火锅店未建立或不够完善。 对废弃油脂的处理,大多火锅店由养殖户回收用于动物饲养饲料。小型火锅店规模较小,废弃油脂自行处置。建议建立废弃物处置制度针对检查中发现的问题,执法人员要求各火锅店禁止用回收食品作为原料,严禁回收火锅油重复使用。

同时,明确要求各火锅餐饮单位,建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。同时,建立餐厨废弃物管理台账制度,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,进一步建立或完善食用油等食品原料采购索证索票、台账记录。按照国家食品药品监督管理局《关于速查火锅油重复使用问题的函》要求,为消除重复使用火锅油对市民生命健康带来的危害,对发现有违法违规行为的,依法从严从重处罚。

市卫生执法监督支队五大队 供稿


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